Glossario do Chocolate

Bean-to-Bar: Método de produção de chocolate em que o fabricante controla todo o processo, desde a seleção e torrefação das amêndoas de cacau até a barra finalizada.
Conchagem: Etapa do processo de fabricação do chocolate em que a massa de cacau é aquecida e agitada por horas, desenvolvendo textura e sabor.
Temperagem: Processo controlado de aquecimento e resfriamento do chocolate para cristalizar a manteiga de cacau de forma estável, garantindo brilho, snap e textura adequados.
Terroir: Conjunto de fatores ambientais — solo, clima, altitude, vegetação circundante — que influenciam as características sensoriais do cacau de uma determinada região.
Tree-to-Bar: Modelo de produção em que o fabricante de chocolate acompanha todo o processo desde o cultivo ou coleta do cacau na árvore até a barra final.